Mỗi loại thực vật có một màu sắc đặc trưng và cũng có các chất dinh dưỡng đặc trưng khác nhau. Những loại rau, củ quả, có màu sắc càng mạnh thì dinh dưỡng trong nó càng nhiều. Ăn uống đa dạng nguồn thực vật là bí quyết để cơ thể khỏe mạnh. Một chế độ ăn uống theo màu sắc nhất là các loại rau và hoa quả, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc phòng ngừa ung thư.
Dinh dưỡng từ nhóm thực phẩm màu đỏ
Màu đỏ trong rau củ quả thường do sắc tố anthocyanin và lycopene. Anthocyanin là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ cho cơ thể. Nhiều nghiên cứu cho thấy anthocyanin đóng vai trò quan trọng cho trái tim khỏe mạnh. Ngoài ra, sắc tố này còn giúp tăng cường chức năng bộ nhớ, giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng, đặc biệt là chống đột quỵ và một số loại ung thư.
Rau quả màu đỏ cũng rất giàu có chất lycopene có thể làm giảm nguy cơ ung thư, giúp hỗ trợ sức khỏe tế bào, tuyến tiền liệt, mạch máu và bảo vệ ADN. Cà chua và dưa hấu là một ví dụ.
Dinh dưỡng từ nhóm thực phẩm màu tím – xanh dương
Thực phẩm nhóm này được tô màu bởi sắc tố tự nhiên anthocyanidin. Rau quả có màu này (việt quất, nho, mận, cà tím…) chứa rất nhiều chất có lợi giúp chống oxy hóa, giúp hạ đường huyết và cholesterol, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, trí não và xương. Đặc biệt, chất anthocyanidin có trong quả việt quất đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do, tốt cho ADN, da và hệ tiêu hóa.
Dinh dưỡng từ nhóm thực phẩm màu vàng cam
Vitamin A là thành phần quan trọng nhất trong các loại rau quả màu vàng cam.Vitamin A rất tốt cho mắt, giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng, chống ung thư. Vitamin A còn là một chất cần thiết để có một làn da khỏe mạnh.
Ngoài ra, trong rau quả màu cam, vàng còn có vitamin C, kali, acid folic, và bromelaine. Để bổ sung vitamin C, thông thường mọi người hay chọn cam, nhưng loại vitamin này cũng có rất nhiều trong ớt chuông màu da cam,khoai lang, dưa đỏ, đào, xoài và đu đủ. Dứa là loại trái cây phổ biến chứa nhiều bromelaine, một loại enzyme tiêu hóa phân giải protein. Bromelaine giúp giảm sưng, trợ giúp tiêu hóa và giảm đau nhẹ kết hợp với viêm xương khớp.
Dinh dưỡng từ nhóm thực phẩm màu xanh lá cây
Cholorophyll là sắc tố tạo nên màu xanh cho rau quả. Rau củ quả màu xanh hỗ trợ sức khỏe phổi và thị giác, hệ xương và răng, hỗ trợ tương tác giữa tế bào và duy trì sự tăng trưởng khỏe mạnh của tế bào. Tiêu thụ rau củ quả màu xanh giúp bổ sung beta-carotene, isothiocyanate, lutein, zeaxanthin và EGCG. Trong đó, isothiocyanateI có trong các loại rau họ cải như bông cải xanh, cải bắp, súp lơ, cải xoăn giúp hỗ trợ sự tăng trưởng khỏe mạnh của tế bào. Lutein và zeaxanthin giàu khả năng chống oxi hóa, kết hợp với nhau giúp hỗ trợ sức khỏe thị giác.
Dinh dưỡng từ nhóm thực phẩm màu trắng
Thực phẩm màu trắng như hành tây, súp lơ, củ cải, nấm, thậm chí chuối là những loại rau củ quả chứa nhiều chất dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể. Sắc tố anthoxanthin, trong đó có allicin của nhóm thực phẩm màu trắng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như giảm nguy cơ ung thư dạ dày, hạ cholesterol và giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Ngoài ra, trong các loại rau củ quả như táo, lê, nấm, đậu trắng… dồi dào dưỡng chất ECCG, allicin, isothiocyanate, quercetin và anthocyanidin được công nhận là có khả năng hỗ trợ chức năng enzyme, duy trì quá trình trao đổi chất của xương, bảo vệ động mạch. Trong củ cải rất giàu vitamin C, khoai tây và chuối có nhiều kali, nấm là một nguồn cung cấp vitamin B2 dồi dào.
Lựa chọn thực phẩm cho bữa ăn hàng ngày dựa theo màu sắc của chúng cũng là một cách đơn giản và tiện lợi để bổ sung dinh dưỡng cho cả gia đình.